دانشيار انستيتو تغذيه در زمينه نتايج مطالعات صورت گرفته در زمينه غني سازي دوغ با ويتامين D گفت: بر اساس نتايج به دست آمده استفاده از دوغ غني شده با ويتامين D باعث كاهش شاخص‌هاي التهاب عروقي در بيماران ديابتي شد.

به گزارش خبرنگار بهداشت و درمان ايسنا، دكتر تيرنگ نيستاني با بيان اين مطلب اظهار كرد: برخلاف ساير مواد مغذي كه توزيع گسترده‌اي در غذاها دارند ويتامين D توزيع محدودي در ميان غذاها دارد و در سفره ايرانيان ميزان اين ويتامين كمتر است به گونه‌اي كه تقريبا ماده غذايي در سفره‌هاي ايراني يافت نمي‌شود كه ميزان قابل اعتنايي ويتامين D داشته باشد. از سوي ديگر به علت آلودگي هوا در شهرهايي مانند تهران ميزان ويتامين D دريافتي بيشتر كاهش مي‌يابد.

وي افزود: استفاده از كرم‌هاي ضد آفتاب نيز باعث مي‌شود كه ميزان جذب ويتامين D كاهش يابد و همين امر باعث شده است كه كمبود ويتامين D در زيرگروه‌هاي جوامع بسيار احساس شود.

اين دانشيار انستيتو تغذيه در ادامه گفت: ويتامين D بر دستگاه ايمني، توان ماهيچه‌اي، كاركرد ذهني، پيشگيري از سرطان‌ها و ترشح انسولين تاثير مي‌گذارد. البته كمبود اين ويتامين ممكن است باعث عوارض آشكار استخواني نشود اما افزايش شيوع پوكي استخوان و كاهش سن ابتلا به اين بيماري و احتمال ابتلا به بيماريهاي مزمني مانند بيماريهاي قلبي، عروقي و سرطان‌ها را افزايش مي‌دهد. در اين شرايط لازم است به سرعت وضعيت ميزان دريافت ويتامين D را در جامعه افزايش دهيم.

وي درباره علت انتخاب دوغ براي غني سازي با ويتامين D اظهار كرد: دوغ نوشابه‌اي ملي محسوب مي‌شود و مردم آنرا مي‌پذيرند اين در حالي است كه شير اگرچه ماده غذايي خوبي محسوب مي‌شود ولي ممكن است برخي از افراد آنرا نپذيرند يا تحمل هضم آن را نداشته باشند.

وي با اشاره به دو مطالعه صورت گرفته در زمينه غني سازي دوغ با ويتامين D اظهار كرد: در مطالعه اول بخشي از افراد 30 تا 65 سال شهر تهران مورد مطالعه قرار گرفتند و دوغ علاوه بر ويتامين D با كلسيم غني و براي مصرف به اين افراد داده شد. افزودن كلسيم به دوغ باعث اثر مضاعف اين نوشيدني بر سلامت افراد شد در نتيجه شاخص‌هاي قند خون بيماران ديابتي به طور چشمگيري بهبود يافت و شاخص‌هاي التهابي آنان نيز همين وضعيت را پيدا كرد.

وي افزود: ‌در مطالعه دوم كه روي 140 نفر انجام شد، اين موضوع بررسي شد كه آيا ويژگي‌هاي ژنتيكي در تاثيرگذاري ويتامين D بر سلامت فرد تاثير دارد يا نه و به اين نكته توجه شد كه آيا استفاده از اين دوغ بر شاخص‌هاي التهابي عروقي بيماران ديابتي موثر است يا نه. بر اساس نتايج به دست آمده استفاده از دوغ غني شده با ويتامين D باعث كاهش شاخص‌هاي التهاب عروقي در بيماران ديابتي شد.

نيستاني با اشاره به سندرم متابوليك اظهار كرد: اين سندرم شبيه ديابت نوع 2 است كه با افزايش چاقي شكمي، تغييرات مرضي چربي خون و مقاومت به انسولين روي مي‌دهد و احتمال ابتلاي افراد را به بيماريهاي قلبي و عروقي و ديابت افزايش مي‌دهد. اين بيماري معمولا نشانه‌اي ندارد بنابراين بيمار براي درمان به پزشك مراجعه مي‌كند اما اگر وضعيت دريافت ويتامين D در جامعه بهتر شود ابتلا به بيماريهاي قلبي و ديابت به علت دچار شدن به سندرم متابوليك كاهش مي‌يابد.

وي تاكيد كرد: دوران كودكي پايه ابتلا به سندرم متابوليك است بنابراين اگر بتوانيم وضعيت دريافت ويتامين D را در كودكان ارتقا دهيم مي‌توانيم سلامت جامعه را بهبود ببخشيم.

اين دانشيار انستيتو تغذيه با اشاره به دسترسي كودكان به شير گفت: اگر شير تركيبات خوبي داشته باشد تا حدودي مي‌تواند به جذب ويتامين D در بدن كودكان كمك كند. هرچند كه اين گونه شيرها نمي‌توانند مانند شير غني شده در تامين سلامت كودكان موثر باشند ولي مي‌توانند بر شاخص‌هاي استخواني كودك تاثير مثبتي بگذارند.

وي با اشاره به نتايج ديگر مطالعات دوغ غني شده با ويتامين D اظهار كرد: در اين مطالعه اين نگراني وجود داشت كه نمك دوغ باعث افزايش فشار خون بيماران ديابتي شود اما در مطالعات اول ودوم هيچگونه افزايش فشار خون ملاحظه نشد. علاوه بر آن اين فرضيه وجود داشت كه كلسيم لبنيات باعث كاهش جذب آهن غذا شود اما نه تنها استفاده از دوغ غني شده با ويتامين D باعث كاهش جذب آهن نشد بلكه به طور معني داري به افزايش جذب آن كمك كرد.

در ادامه اين نشست دكتر هدايت حسيني معاون پژوهشي انستيتو تغذيه اظهار كرد: منابع خوبي براي تامين ويتامين D از غذا و شير نداريم. از سوي ديگر در صورت عرضه دوغ غني شده با ويتامين D لازم است به بحث برچسب گذاري آن توجه شود تا گروه‌هايي كه مجاز به استفاده از اين مواد غذايي هستند يا نمي‌توانند از اين دسته دوغ‌ها استفاده كنند بتوانند از طريق برچسب به اطلاعات كافي دست يابند.

وي تصريح كرد: تعداد زيادي مواد غذايي غني شده مانند نان، شير و ماكاروني در بازار عرضه مي‌شوند اما بسياري از اين مواد بر پايه كارهاي تحقيقاتي كافي تهيه نشده‌اند اما دوغ غني شده با ويتامين D‌ از جمله محصولاتي است كه ابتدا تحقيقات لازم درباره آن انجام شد و سپس قرار است تجاري سازي شود.

حسيني تاكيد كرد: اگر قصد وارد كردن دوغ غني شده با ويتامين D را به بازار داريم لازم است مطالعاتي در زمينه ماندگاري، روشهاي كنترل كيفيت و بسته بندي آن انجام شود.

وي تصريح كرد: با توجه به آن كه انستيتو تغذيه مالكيت معنوي تحقيقات انجام شده در زمينه دوغ غني شده با ويتامين D را دارد، صنايع غذايي مي‌تواند درخواست ارائه توليد اين محصول را به انستيتو تغذيه ارائه دهد.

انتهاي پيام