محققان پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهي مشهد موفق به توليد اسنک حجيم شده بر پايه مخلوط ذرت و جوانه عدس در پایلوت اکستروژن شدند.

به گزارش ايسنا به نقل از روابط عمومی جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مهندس غلامعلی گلی موحد، عضو هیات علمی گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری جهاد دانشگاهي مشهد با اعلام اين خبر اظهار كرد: این محصول حاوي پروتئين بالا و غني از ايزولوسين و لايزين است و منبع خوبي از فيبر رژيمي و آهن به شمار می‌آید.

گلی موحد با اشاره به تعریف اکستروژن مبنی بر شکل دهي مواد خميري از طريق فشردن و عبور دادن آنها از قالب، اظهار كرد: در این فرایند عملیات جابجايي، انتقال جرم، اختلاط وانتقال حرارت و تبرید صورت می‌گیرد که از مزایای آن می‌توان به تنوع محصولات، هزینه پایین، راندمان بالا و حفظ کیفیت اشاره کرد.

وي کاربرد اکستروژن در صنايع غذايي را در توليد اسنکهاي پف داده شده، غلات صبحانه‌اي، اسنکهاي پلتي، غذاي کودک، آردهاي پيش پخت شده، کنسانتره‌هاي فوري، ترکيبات عملگر، خوراک دام، فراورده‌هاي قنادي و پروتئین‌های گیاهی بافت دار عنوان کرد.

گلی موحد با اشاره به عوامل موثر بر کيفيت محصول اکسترودشده، توضیحاتی در رابطه با اثر اکستروژن بر طعم و رنگ، بافت، خصوصيات ميکروبيولوژيکي و خصوصيات تغذيه اي محصول ارائه کرد.

انتهاي پيام