/پژوهش - تغذيه/ نان و غلات ماده غذايي بسيار مناسبي براي غنيسازي با آهن است
بر مبناي نتايج پژوهشي؛ يكي از راهكارهاي اساسي در برنامه پيشگيري و كنترل كم خوني ناشي از فقر آهن، غنيسازي مواد غذايي با آهن است. با توجه به وسعت تاثير و اثربخشي بسيار خوب و هزينه كم غنيسازي مواد غذايي با آهن، امروزه اين روش يكي از مهمترين استراتژيهاي مبارزه با اختلالات ناشي از فقر آهن است.
به گزارش سرويس پژوهش خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، منطقه خوزستان، معاونت امور بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي - درماني بوشهر در پژوهشي با عنوان ”غنيسازي آرد با آهن” آورده است:
آهن يكي از عناصري است كه در ساختمان بسياري از آنزيمها، پروتئينها، خصوصا هموگلوبين شركت دارد و كمبود آن منجر به كمخوني فقر آهن ميشود كه با عوارضي زيانبار بهداشتي، اجتماعي، اقتصادي از جمله افزايش مرگ و مير مادران به هنگام زايمان، افزايش موارد ابتلا به بيماريها، كاهش بهره هوشي و قدرت يادگيري و نهايتا كاهش توانمندي ذهني و جسمي، روند توسعه اقتصادي جوامع را به مخاطره مياندازد.
اين تحقيق ميافزايد:غنيسازي به معناي اضافه كردن يك ماده مغذي به يك ماده غذايي است. با غنيسازي آرد با آهن، مقدار آهن كه در هنگام آسياب گندم از دست رفته است، مجددا به آن افزوده ميشود (اضافه كردن به همان ميزاني كه از دست رفته است بازافزايي Restoration ناميده ميشود).
اين پژوهش ميافزايد: از آنجا كه نان و غلات عمدهترين گروه غذايي در تامين كالري پروتئين، كلسيم، آهن، تيامين، نياسين مورد نياز روزانه در الگوي مصرفي مردم كشور ماست و نان در هر سه وعده غذاي اصلي مورد مصرف بخش عمدهاي از جامعه است، ماده غذايي بسيار مناسبي براي غنيسازي با آهن است. زيرا اكثريت افراد جامعه بدون توجه به وضعيت اجتماعي و اقتصادي آن را مصرف ميكنند و افزايش آن نيز خطري به دنبال ندارد.
در اين تحقيق ميخوانيم: مطالعات انجام شده نشان ميدهد كه غنيسازي مواد غذايي با آهن به طور قابل توجهي موجب افزايش بهرهوري شده است. در اندونزي در سال 1979 با افزودن آهن به غذاي گروهي از كارگران استخراج كائوچو مبتلا به كمخوني ناشي از فقر آهن، بازده توليد به ميزان 20 درصد افزايش يافت. همچنين با افزودن مقدار معيني آهن به غذاي كودكان دچار كمخوني در اندونزي، بهره هوشي اين كودكان به ميزان بيش از 20 درصد افزايش يافت.
اين تحقيق در ادامه آورده است: در بنگلادش طي هفت سال با كاهش كمخوني فقر آهن به ميزان دو سوم وضعيت موجود، توليد ناخالص ملي(GNP) معادل 2/3 ميليارد دلار افزايش يافته است. غنيسازي امروزه در سراسر دنيا در حال گسترش است و در حال حاضر حدود 14 كشور دنيا به طور اجباري آن را اجرا ميكنند، همچنين كشورهاي ديگر نيز در مراحل قانونگذاري در جهت اجراي آن هستند.
اين پژوهش ادامه ميدهد: غنيسازي آرد با آهن در ايران براي اولين بار در خرداد ماه سال 1381 در بوشهر آغاز شد كه دو كارخانه تامين كننده آرد اين استان به دستگاه ميكروفيدر مجهز شده و از طريق آن پرميكس(مخلوط محتوي آهن المنتال و اسيدفوليك) وارد آرد ميشود. در كارخانههاي مذكور روزي سه بار از طريق Sopt Test ميزان آهن موجود در آرد بررسي شده و هفتهاي يكبار نيز نمونههاي آرد و نان به اداره نظارت بر مواد غذايي استان ارسال و به روش اسپكتروفتومتري ميزان آهن در آن اندازهگيري ميشود.
اين پژوهش اضافه ميكند: قبل از شروع طرح، ميزان كمخوني فقرآهن و كمخوني ناشي از آن در زنان و مردان در استان بوشهر به عنوان مورد و در استان فارس به عنوان شاهد مورد بررسي قرار گرفتند. دو سال بعد از شروع برنامه مجددا اين بررسي انجام خواهد شد.
در اين بررسي كه در سال 79 انجام شد، 586 نفر مرد و 586 نفر زن در استان بوشهر و 291 نفر مرد و 291 نفر زن در شهرستانهاي نورآباد، فيروزآباد و كازرون در استان فارس مورد بررسي قرار گرفتند كه مشخص گرديد 64 درصد زنان و 6/12 درصد مردان بوشهري و 5/69 درصد زنان و 4/15 درصد از مردان سه شهرستان استان فارس مبتلا به درجاتي از فقر آهن بودند. همچنين در اين بررسي مشخص شد كه 4/8 درصد از زنان و 4/1 درصد از مردان سه شهرستان استان فارس و 6/4 درصد از زنان و 3/0 درصد از مردان استان بوشهر مبتلا به كمخوني ناشي از فقر آهن ميباشند.
انتهاي پيام