• سه‌شنبه / ۱۶ اردیبهشت ۱۳۹۹ / ۱۱:۴۰
  • دسته‌بندی: علم و فناوری ایران
  • کد خبر: 99021611373
  • خبرنگار : 30057

تولید نان‌ گندم فراسودمند با دو سویه باکتری‌ بومی

تولید نان‌ گندم فراسودمند با دو سویه باکتری‌ بومی

محققان دانشگاه‌های علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان و علوم پزشکی گلستان با افزودن دو سری از باکتری‌های بومی به خمیر ترش آرد گندم، موفق به تولید نان فراسودمند شدند.

به گزارش ایسنا، علیرضا صادقی، مجری و از محققان این طرح، نان را محصولی پرمصرف در سبد غذایی خانواده‌ها دانست و افزود: این محصول دارای ضایعات زیادی است؛ از این رو تولید نانی با زمان ماندگاری مناسب و ویژگی‌های مطلوب از ضروریات است که در این راستا راهکاری را ارائه کردیم.

وی با بیان اینکه این تحقیقات با همکاری دانشگاه علوم پزشکی گلستان اجرایی شده است، یادآور شد: در طی آن برای بهبود ویژگی‌های نان راهکاری را ارائه دادیم و این طرح نیز از پشتیبانی صندق حمایت از پژوهشگران و فناوران معاونت علمی برخوردار شده است.

صادقی با تاکید بر اینکه در این طرح از دو باکتری بومی ایران برای بهبود خواص نان استفاده کردیم، اظهار کرد: این باکتری‌ها اثرات ضد قارچی مناسبی را از خود نشان دادند، به گونه‌ای که با کاربرد آنها ۵ تا یک هفته رشد قارچ در نان محدود و ماندگاری بیشتری در نان مشاهده شد.

این محقق کاهش کپک زدگی، بیات شدن نان و کاهش اسید فیتیک در نان را از مزایای کاربرد این دو سویه باکتریایی بومی دانست و ادامه داد: وجود اسید فیتیک به مقدار زیاد در نان باعث دفع املاح از بدن می‌شود؛ اما با کاهش آن ارزش تغذیه‌ای نان بالاتر می‌رود که این موضوع خصوصا در افرادی که فقر املاح و آهن در آنها وجود دارد، دارای اهمیت است.

صادقی با تاکید بر اینکه با این روش می‌توان اقدام به تولید نان فراسودمند کرد، افزود: هدف از انجام این پژوهش شناسایی دقیق آغازگرهای لاکتیکی موجود در خمیرترش حاصل از آرد کامل گندم بوده است.

انتهای پیام

  • در زمینه انتشار نظرات مخاطبان رعایت چند مورد ضروری است:
  • -لطفا نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • -«ایسنا» مجاز به ویرایش ادبی نظرات مخاطبان است.
  • - ایسنا از انتشار نظراتی که حاوی مطالب کذب، توهین یا بی‌احترامی به اشخاص، قومیت‌ها، عقاید دیگران، موارد مغایر با قوانین کشور و آموزه‌های دین مبین اسلام باشد معذور است.
  • - نظرات پس از تأیید مدیر بخش مربوطه منتشر می‌شود.

نظرات

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.