سیب زمینی از میزان بالایی از کربوهیدرات برخوردار است، خصوصاً نوعی از کربوهیدرات که بدن به سرعت آن را هضم می‌کند و موجب بالا رفتن و سپس پایین آمدن قند خون و انسولین می‌شود و می‌توان مواد غذایی دیگری را جایگزین آن کرد.

به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)– منطقه مرکزی، به نقل ازThe Nutrition Source، در ایالات متحده آمریکا مردم به طور متوسط سالیانه 126 پوند سیب‌زمینی به ازای هر نفر مصرف می‌کنند این در صورتی است که سیب‌زمینی به عنوان یک نوع سبزی در سبد غذایی سالم هاروارد محسوب‌ نمی شود.

یک پیاله سیب‌زمینی همان تاثیری را بر روی قند خون می‌گذارد که یک قوطی کوکاکولا یا یک قوطی کنسرو لوبیا. این تاثیر بالابرنده و پایین‌آورنده بر روی قند خون و انسولین در افراد منجر به احساس گرسنگی بلافاصله بعد از خوردن سیب‌زمینی می‌شود که ممکن است باعث پرخوری در افراد شود.

رژیم‌های غذایی طولانی مدت دربردارنده میزان بالای سیب‌زمینی که به سرعت هضم می‌شوند و غذاهای با کربوهیدرات بالا، می‌تواند منجر به چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی شوند.

به نظر می‌رسد سیب‌زمینی مقصر ویژه در اضافه وزن و دیابت است. بر اساس مطالعات انجام‌ گرفته در مؤسسه آموزش عالی سلامت عمومی در هاروارد که رژیم‌ غذایی و عادت و سبک زندگی 120 هزار زن و مرد را برای 20 سال پیگیری کردند، مشخص شد که چگونه تغییرات کوچک در انتخاب‌های غذایی می‌تواند منجر به اضافه وزن با گذشت زمان شود.

افرادی که مصرف سیب‌زمینی سرخ کرده و سیب‌زمینی پخته و یا پوره کرده را افزایش دادند به مرور زمان بر وزن آنها به ترتیب معادل حداکثر 3.4 و 1.3 کیلو گرم در هر چهار سال افزوده شد.

افرادی که میزان مصرف این نوع از غذاها را کاهش دادند، مانند افرادی که میزان مصرف سبزیجات دیگر را افزایش دادند توانستند از وزن خود بکاهند.

یک تحقیق طولانی مدت مشابه دیگر نشان داد مصرف بالای سیب‌زمینی و سیب‌زمینی سرخ کرده با خطر دیابت مرتبط است و جایگزینی سیب‌زمینی با کل حبوبات می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.

سیب زمینی حاوی موادمغذی مهمی از جمله ویتامین C، پتاسیم، و ویتامین B6 است اما سیب‌زمینی تنها و بهترین منبع تامین‌کننده این مواد مغذی نیست. برای نمونه گل کلم ایتالیایی تقریباً نه برابر بیشتر از سیب‌ زمینی ویتامین C دارد و همچنین لوبیا سفید حدوداً دو برابر سیب‌زمینی حاوی پتاسیم است.

انتهای پیام